Desværre har det i vores have betyddet at vi har mistet flere af vores dejlige urter. Herunder både oregano, rosmarin og 4 forskellige salvier (en art overlevede) desuden er en stor del af vores timian død dette år. Det betyder at vi netop har været ude i det lokale havecenter – Langeskov planteskole – og hente nye spændende krydderurter.

Udover de klassiske som oregano, rosmarin, timian så fik vi en del nye mynter med hjem. Både en æblemynte og en marokkomynte. Det betyder at vi nu i haven har ikke mindre end 5 slags mynte. jeg har dog endnu til gode at lave myntesnaps – men mon ikke det kommer snart.

Vi kunne desværre ikke derude få de specielle slags salvie som vi nu mangler, men mon ikke vi finder det. Vi har en krydderurte pusher oppe på nordfyn som plejer at have alt det vi skal bruge.

Hvilke krydderurter har du i haven, som du sætter meget stor pris på?

Hvordan ser man de nye skud?
Når du render rundt derude i den virkelig verden og kigger på grantræer, så vil du her i april se at på nogle af de små grene – der er det ligesom om der er det yderste stykke der er lidt lysere grøn end det andet. Det er dette nye stykke du skal plukke af og putte i din snaps. Jeg plejer ikke at være så sart med om der kommer lidt af grenen med, mens jeg ved nogle er meget sarte med det og kun vil have selve nålene med.

Hvad dufter den af?
Indtil nu kan man blot dufte den meget kraftige harpiks duft i snapsen. De af jer der har prøvet at få harpiks på fingrene og ligesom jeg synes, at den duft er lige skrap nok – vil formentligt blive overrasket. Selvfølgelig dufter denne snapse essens af harpiks i lagringen, men den har en meget dejlig og søød duft oveni. En duft der gør at den harpiks duft faktisk er rigtig rar at dufte til. Jeg har ladet flere dufte til denne snaps og de fleste siger som jeg “Ummm, en lækker duft”. Så jeg glæder mig til om ca. 14 dage når jeg skal til at filtrere min gransnaps og ikke mindst smage på den.

Det er et eksperiment, så derfor ved jeg endnu ikke meget om hvad man skal gøre. Jeg skal nok lave et indlæg om den, når jeg har lagret den færdig. Så vil I kunne læse om både smag, og lagring.

Men nidtil videre kan jeg bare sige – kom ud og få gang i indsamlingen af de nye fine granskud, så I har lidt materiale til jeres gransnaps!

Den meget skarpe smag af ingefær var blevet meget dæmpet af snapsen, og samtidig så var den meget skarpe smag af ren snaps også blevet dæmpet så de to ting sammen giver en rigtig god smag. Den er mild og rund og giver en varme uden at være hverken bitter eller krads. Skal jeg beskrive den, så vil jeg nærmere sige den smager lidt sødt.

Jeg har endnu ikke fået den til noget mad, men jeg kan sagtens forestille mig den går godt til forskellige lette retter. Eksempelvis så tror jeg at jeg skal prøve det til Sushi næste gang jeg får det herhjemme. Der er jo i forvejen syltet ingefær med til Sushi og jeg tror den meget afdæmpet smag af ingefær i snapsen ville kunne gå godt til det. Derudover så vil diverse andre fiskeretter nok også kunne tåle lidt ingefær – men det må komme an på en prøve.

Så kort sagt – har du lidt ingefær liggende, og har du også lidt klar svendborgsnaps stående så kan jeg varmt anbefale dig at lave en hurtig ingefærsnaps og prøve denne fantastiske smag.

Jeg mener, at hvis man ikke kan lide den klassiske og let kedelige røde aalborg eller mange af de andre snapse man køber i butikkerne rundt omkring så kan man jo bare lave sine egne snapse til fiskebordet. Der findes masser af snapse som ikke har den der klassiske brændende smag hele vejen ned, men derimod er nogle let krydderet snapse med en dejlig varme der breder sig i ganen og senere i kroppen.

Hvis vi snakker om snapse til fisk – så er der forskellige som jeg vil kigge på, og det er

Rølikkesnaps

Chilli/Citronsnaps

Anisisopsnaps

Jeg vil prøve nedenfor at komme med mit bud på hvilke typer fisk det kan bruges til.

Chilli/Citronsnaps
Denne snaps er primært til de lette fiskeretter som eksempelvis tigerrejer, østers eller lign. Altså til små forretter der ikke er for fede. Her vil jeg også godt komme med en lille advarsel i forbindelse med chilli/Citronsnapsen. Pas på med at lave den for chillistærk!

Rølikkesnaps
Rølikkesnapsen kan godt tåle at blive serveret til en lidt mere kraftig fisk. Det kunne være en sild – og den må gerne være krydderet, men ikke for voldsomt. Det kan være en forskel at smage lidt på rølikkesnapsen inden så man kan afstemme krydderierne lidt inden servering.

Anisisopsnapsen
Den hører til i den lidt mere specielle smagsvariant og nogle vil nok mene den ikke egner sig til at servere til fisk. Kan man finde en kraftig fisk som torsk eller lign. og få den krydderet så den matcher den runde smag af anis der findes i anisisopsnapsen så er det et super godt miks.

Smagningen

Pilesnaps er generelt noget krads når det lige kommer fra lagring så mine forventninger var ikke tårnhøje og ganske som forudsagt så var duften og smagen også ret krads i det. Den har en lækker smag, men den skal helt sikker trække nogle måneder nu for at kunne komme op på niveau med den pilesnaps jeg lavede tidligere i 2011.

Hvorfor 3. mdr lagring

Det var et eksperiment for at se om smagen ville blive markant anederledes eller om det bare ville blive det samme. Jeg kan ikke helt sammenligne det endnu, for den anden pilesnaps jeg har der havde lagret 14 dage den har jo trukket snart 4 måneder herefter og det har ændret meget på smagen. Jeg vil dog med denne troldpilesnaps sige at den har en noget kraftigere duft en andre pilesnapse jeg har duftet til. Så noget er anderledes.

Jeg var desuden noget spændt på at se om denmedicinske virkning på en 3. mdr pilesnaps skulle være anderledes end på den anden pilesnaps hvor jeg ikke umiddelbart kan mærke at der skulle være den smertelindrende virkning som alle skriver om.

Nu sskal den stå og trække

Nu skal snapsen bare stå og trække et par måneder, og jeg vil løbende undervejs prøvesmage den og komme med resultaterne herinde så læserne af denne blog kan se om det er ventetiden værd. Det tror jeg nu det er

Nå men hvad så om vinteren – vi er i Januar måned, det er mørkt det meste af tiden, det er rigtigt koldt og i det hele taget er det ikke rigtigt udevejr, men hvad kan man så lave af snapse på dette tidspunkt?

Kanel er vejen frem
Jo det er klart at man kan altid bruge en masse kanel sammen med snaps. Det er en sikker klassisker, men hvis man har det som jeg og ikke rigtigt bryder sig om smagen af jul  mere end i datospændet fra den 23 december om eftermiddagen til den 25 om aftenen så er kanelsnaps ikke noget der skal eksperimenteres for meget med.

Så kan man altid lege med rønnebær og havtorn, disse er helt fantastiske bær til at lave snaps på – men det er også for sent når først vi står i januar måned. Fuglene har for længst fundet ud af det har været frostvejr og dermed også at disse to bær smager godt.

Træerne er din ven!
Nej vi må kigge et andet sted hen, for at finde noget at putte i vores snaps. Jeg anbefaler at du går en tur i naturen, kigger højt og lavt og ser om du kan finde noget du kan genkende, samler det sammen, hjem på nettet og søge om andre har prøvet at lave snaps på det og så bare igang. Hvis det er lidt ukendt terræn, så husk også at undersøge om planten er giftig!

Er du ikke den eksperimenterende type – så kan du altid prøve med et par klassikere som kommer her:

1. egesnaps

2. birkesnaps

3. Pilesnaps

4. Rosmarin og æblesnaps

5. Ingefærsnaps

som du kan læse, så er der 3 snapse lavet på træer og det er netop det man kan gøre om vinteren. Lav dine træsnapse, de skal alligevel stå og lagre i flere år så endelig kom igang nu mens der ikke er så mange andre snapse at lave.

hvad er dine ynglings vintersnapse?

• Valnøddesnaps
• Perikonsnaps
• Røllikesnaps
• Pilesnaps
• Hyldebærsnaps
• Citron/Chillisnaps
• Anisisopsnaps
• Julesnaps
• Solbærsnaps

de blev drukket til forskellige retter, og jeg stod for udskænkningen og ikke mindst blandingen af essenser med klar svendborgsnaps.

Der blev ret hurtigt kåret en vinder – ikke at vi stemte om det, men udfra folks begejstring.

Citron/Chillisnapsen var en klar favorit for de fleste af dem der smagte den.
Dernæst kom klart valnøddesnapsen – selvom der også rundt om bordet var enig om at det stadigvæk var en meget ung valnøddesnaps der bestemt kunne vinde meget ved at lagre nogle år endnu. Så der er sat en halv liter til side, som vi over de næste par år skal smage på.

Erfaringen var desuden at Perikonen var for svag i smagen selvom den ikke blev fortyndet, så næste år der skal der markant flere blomster i ekstraktet så den bliver noget mere kraftig at smage på. Den var dog god og havde en dejlig smag – der skulle bare være mere af den.

Der var rimelig enighed omkring bordet om at hyldebærsnapsen ikke var et hit – så den får lov til at stå og hygge sig og bliver den ikke bedre over de næste par måneder så må jeg nok se mig nødsaget til at smide den ud.

Det var ikke blandingsforholdet mellem den klare rene Svendborgsnaps, og ekstraktet – for citronen var perfekt i denne snaps. Snapsen havde lige snerten af citron og det var netop det der var meningen. Problemet her var Chillien der var løbet løbsk for mig og dermed havde overtaget af smagen i den. Den kan sådan set godt drikkes, men der skal ikke være ret meget ekstrakt i et helt glas og med den fortynding så mistes noget af citronsmagen. Det betyder i praksis at den ikke vil være anvendelig til andet end at hælde ud.

Jeg er generelt modstander af at man smider snaps ud, uanset smagen så jeg måtte gøre noget for at undgå dette og se om jeg kunne redde snapsen på en måde. Så jeg fik fremskaffet en citron mere, og nu har jeg sat over til en ren citronsnaps. Denne snaps satser jeg på jeg kan bruge til at fortynde min chillisnaps med. Kan dette lade sig gøre, så skidt med at ekstraktet skal fortyndes meget med ren klar svendborgsnaps. Bare jeg kan få en smag frem der er lige dele citron og chilli istedet for den nuværende med 90% chilli og 10% citron.

Kan man undgå det løber løbsk

Jeg tror på du kan gøre to ting for at undgå den bliver for stærk og løber løbsk for dig.

1. Du kan enten lade citronen trække i 7-8 dage først og så først til sidst putte chillien i snapsen og kun lade den trække en enkelt dag.
2. Du kan lave en chilliesnaps, og en Citronsnaps og så blande de to ekstrakter

Har du arbejdet med en chilli snaps før – så hører jeg gerne dine erfaringer nedenfor!

Jeg har siddet og prøvesmagt den i forskellige blandingsforhold. Først har jeg prøvet 1:4 og her var den meget krads og jeg vil næsten bruge ordet udrikkelig. Herefter prøvede jeg 1:8 og dethjalp betragteligt på den. Nu er smagen ikke så gennemtrængende længere og den er ok – men stadig er den meget krads.

Jeg tror det er tiden til at søsætte et eksperiment med min hyldebærsnaps – jeg vil prøve at lade den stå og trække og så prøvesmage den over over det næste halve år og ser om den bliver bedre. Du kan følge med herinde, hvad mine kommentarer til den bliver.

Umiddelbart efter filtrering:
Meget stærk smag, som skal fortyndes 1:8. Den er ikke udrikkelig, men meget smag af vanille på en meget gennemtrængende måde.

2. uger efter lagring:
Ingen resultat endnu

1. måned efter udtræk
Den er stadig krads og ikke rigtig anvendelig. Jeg smager stadig jævnligt på den for jeg håber stadig på den bliver god!

To aftener senere, der prøvede jeg så igen for at se om det var mine smagsløg der bare havde været helt ude i skoven. Jeg ved ikke hvad grunden var – men ihvertfald smagte den helt anderledes denne gang – meget mere rund afdæmpet og en jeg kunne drikke ved en hyggestund i stuen. Jeg prøvede igen en uge senere og faktisk var min oplevelse lidt det samme – ikke så markant dog, men mere afrundet igen.

Konklusionen på dette må være at den unge pilesnaps den skal lagre nogen tid uden grenene i for at være drikbar. Så nu får den lov til at stå nogle måneder for jeg kan se om den bliver super lækker som jeg havde en forestilling om.

Jeg har også læst mange steder at den skulle have en medicins virkning på smerter – dette har jeg også efterprøvet nogle gange. Her må jeg dog sige at jeg er blevet noget skuffet – hverken det rå ekstrakt eller blandet har nogen virkning på smerter. Jeg afventer lidt med den pilesnaps der har trukket længere med grene for at se om den medicinske virkning skulle være bedre der. Jeg har dog mine tvivl – men sålænge det smager godt så kan man jo godt tage en ekstra Så sover man også dejlige bagefter.

Lad mig høre – hvad er dine erfaringer med pilesnaps? Har du lavet en, hvordan og har den en virkning på smerter eller andet?